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Plan Pro

Control de inventario con recetas para restaurantes

El control de inventario con recetas descuenta los insumos cuando se vende el plato, no cuando alguien cuenta el almacén. Si la receta de un lomo saltado lleva 180 gramos de carne, cada lomo vendido resta esos 180 gramos, y la diferencia entre lo que debería quedar y lo que hay de verdad aparece en el conteo.

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Cómo funciona, paso a paso

  1. Cargas los insumos con su unidad (kilo, gramo, litro, mililitro, unidad o porción) y su costo de compra.

  2. Armas la receta de cada plato y, cuando hace falta, la de cada variante y cada agregado. El sistema convierte las unidades entre la receta y el stock, así que la receta puede ir en gramos aunque compres por kilo.

  3. Al enviar el pedido a cocina o al venderlo, se descuentan esos insumos. En modo libre nunca se frena una venta y el stock se queda en cero; en modo estricto no se puede vender lo que ya no alcanza.

  4. Lo que se prepara por tandas, como una salsa o una masa, se registra como producción: el lote consume su lista de materiales y suma al stock el rendimiento que declaraste.

  5. Cada cierto tiempo cuentas el almacén. El sistema pone lo contado al lado de lo que esperaba, y al aplicar el conteo corrige el stock y deja la diferencia registrada.

Qué incluye

  • Insumos con unidad, costo y conversión de unidades
  • Recetas por plato, por variante y por agregado
  • Costo del plato y su peso sobre el precio, en la ficha
  • Producción por lote con lista de materiales
  • Conteo físico con la diferencia contra el sistema
  • Kardex, órdenes de compra, proveedores y transferencias
  • Alertas de stock bajo por correo, que se activan aparte
  • Menaje con su costo congelado el día de la rotura

El costo que ves es el de tu última compra

El costo de cada plato se calcula sumando su receta por el costo actual de cada insumo, y ese costo actual es el de la última entrada que registraste. Si el kilo de limón subió esta semana, la ficha del plato ya lo refleja; también quiere decir que no es un promedio de tus compras del mes. La merma de insumos se valoriza de la misma forma, a costo actual. La excepción es el menaje: un plato roto o un vaso perdido guarda el costo que tenía el día en que se registró.

Recetas dentro de recetas

Una huancaína o un aderezo que entra en varios platos se maneja como producción. La preparas por lote, el lote consume sus insumos y deja la salsa como un insumo más, con su propio stock; después, cada plato que la usa la descuenta de ahí. El rendimiento de cada lote es el que declaras al crear la producción, no uno pesado tanda por tanda, y una corrida mal registrada se puede anular para revertir lo que consumió.

En la práctica

La papa que no cuadraba

Un martes a las diez de la noche, el encargado de una hamburguesería cuenta la cámara. El sistema dice que deberían quedar 14 kilos de papa amarilla, porque cada porción de papas fritas vendida descontó los 200 gramos de su receta. En la cámara hay 11.

Aplica el conteo: el stock queda en 11 y la diferencia de 3 kilos queda registrada con su fecha. A la mañana siguiente revisa el kardex de la papa y ve que las entradas y las salidas cuadran con lo vendido, así que el faltante está en la cocina: porciones más grandes o papa descartada sin anotar. Desde ese día, la papa que se bota se registra como merma, con una nota.

Lo que no hace

  • No registra fechas de vencimiento, así que no avisa de lo que hay que rematar antes de que caduque.
  • La merma de insumos se valoriza al costo actual, no al del día en que se perdió; el costo congelado es solo del menaje.
  • El rendimiento de un lote es declarado, no medido, y una producción deja un solo producto: no reparte el costo entre cortes de una misma pieza.
  • No hay importación masiva del inventario inicial: los insumos se cargan uno por uno.

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Preguntas frecuentes

¿Descuenta los insumos al vender?

Sí, según la receta del plato, de la variante y de cada agregado. El descuento ocurre al enviar el pedido a cocina o al venderlo.

¿Calcula cuánto me cuesta un plato?

Sí. La ficha de cada plato suma su receta por el costo de cada insumo y muestra qué parte del precio se va en ingredientes, también por variante y por agregado.

¿Qué pasa si vendo algo que ya no tengo en stock?

Depende del modo que elijas. En modo libre la venta pasa y el stock se queda en cero; en modo estricto el sistema no deja vender lo que ya no alcanza.

¿Puedo manejar recetas dentro de recetas?

Sí, con la producción: preparas la base por lote, queda como insumo con su stock, y los platos que la usan la descuentan de ahí.

¿Me avisa cuando un insumo se está acabando?

Sí, si activas las alertas: defines un mínimo por insumo y recibes un resumen por correo. Vienen apagadas hasta que las configuras.

¿Cómo hago el conteo físico?

Registras lo que contaste de cada insumo; el sistema lo compara con lo que esperaba y muestra la diferencia. Al aplicarlo, el stock se corrige y la diferencia queda anotada.

¿Registra lo que se rompe o se pierde?

Los insumos perdidos se registran como merma con una nota. La vajilla y los utensilios van en el módulo de menaje, con su motivo (rotura, pérdida o robo) y el costo del día del movimiento.

¿Está en el Plan Carta?

No. Recetas, producción, menaje y costo por plato son parte del Plan Pro, que se paga a S/99 mensuales hasta el 30 de junio de 2027.

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