Plan Pro
RecomendadoTodo el Plan Carta, más el control del dinero que no pasa por una venta.
S/99al mes
Precio de lanzamiento hasta el 30 de junio de 2027.
Quien contrate desde el 1 de julio de 2027 pagaráS/149 al mes
Software para cevichería en Perú
En una cevichería el insumo más caro es también el que menos dura: el pescado que compras de madrugada se vende antes del cierre o se pierde. Si no sabes cuántas porciones te rinde cada kilo, pones precios a ciegas, y el día que sube el lenguado te enteras tarde, cuando ya cerraste la caja.
Captura real pendiente
El punto de venta con la categoría Ceviches abierta, cada plato con las porciones que quedan según el pescado del inventario, y en la cuenta abierta una línea de ceviche con el precio del día editado.
El turno, de la apertura al cierre
6 a. m.
Compra en el terminal pesquero, a precio del día. Al volver, la compra entra al inventario con lo que costó: desde ese momento el pescado vale lo que pagaste esta mañana, no lo que pagaste la semana pasada.
8 a. m.
Fileteado y porcionado. Anotado como una producción del Plan Pro, el fileteado descuenta los kilos de pescado entero y suma al stock las porciones que dijiste que rinde cada kilo. Si hoy el pescado vino con más espinas y rindió menos, el conteo físico lo va a delatar.
11:30 a. m.
Abre el salón. El punto de venta muestra cuántos ceviches puedes vender todavía con las porciones que hay, y si trabajas con control estricto de stock, la carta QR deja de ofrecer el lenguado que ya se terminó cuando el cliente la abre.
1 p. m.
El pico. Mesas de seis que comparten una fuente de ceviche mixto, una jalea y una jarra de chicha. Al pagar, la cuenta se divide en partes iguales, por platos o por monto, y cada parte sale con su propia boleta o factura.
3 p. m.
La cocina deja de filetear. El pescado que ya no se va a servir se registra como merma, con su cantidad y una nota que explica qué pasó, y el reporte de inventario le pone un monto al costo del insumo.
Cierre
Arqueo de la caja y una mirada al reporte de ventas por hora: si el grueso entró entre la una y las tres, ahí va el personal del sábado. La compra de mañana se decide con la venta y la merma de hoy a la vista.
Las funciones que más pesan en este negocio
- 01
El rendimiento del kilo, según tu balanza
Defines una vez cuántas porciones te salen de un kilo de pescado entero. Cada fileteado que registras descuenta los kilos y suma esas porciones; el ceviche, el tiradito o la jalea restan la suya al venderse. Es parte del inventario del Plan Pro.
- 02
Precio del día con rastro
Cuando el pescado sube, el precio de la línea se cambia al cobrar y queda anotado el precio de carta, quién lo cambió y cuándo. El registro de ventas guarda a cuánto vendiste cada plato cada día.
- 03
Merma con fecha, cantidad y nota
El pescado que se malogra no desaparece sin rastro: entra como merma y el reporte la valoriza al costo actual del insumo. La pérdida de la semana deja de ser una sensación y pasa a tener un monto.
- 04
La mesa compartida, dividida
Una fuente para seis y seis personas que pagan por separado: la cuenta se parte en partes iguales, por platos o por monto, y cada parte emite su comprobante.
- 05
Ventas por hora
El reporte por hora y el mapa de día por hora muestran cuándo entra de verdad el almuerzo, para ajustar el personal y la compra de cada día de la semana.
- 06
Aviso cuando algo se acaba
Cada insumo tiene su mínimo; al bajar de ahí llega un aviso por correo, o por WhatsApp si lo configuras. Viene apagado y lo activas tú, insumo por insumo.
Ver en detalle
El número que nadie le calcula: cuánto pescado lleva de verdad un ceviche
La cuenta rápida multiplica el precio del kilo por los gramos del plato. Falla porque el kilo que compras no es el kilo que sirves: cabeza, espinas, piel y recortes se quedan en la tabla. Ejemplo con números redondos: si pagas S/28 por el kilo de pescado entero y del fileteado te salen tres porciones de 150 g, cada porción te cuesta S/9,33 de pescado, no los S/4,20 que da la cuenta rápida.
El sistema no mide ese rendimiento por ti: lo mides tú una vez, con la balanza de la cocina, y lo registras. A partir de ahí cada fileteado descuenta los kilos y suma las porciones, y cada ceviche vendido resta la suya. Si el rendimiento real baja —otro proveedor, otra especie, otra talla—, el conteo físico lo muestra: el sistema esperaba más porciones de las que hay en la cámara.
Lo que se pierde, en cambio, se mide a medias. El sistema te da la mitad medible: cuánto pescado se fue a merma y cuánto vale al costo de hoy. La otra mitad —los ceviches que ese pescado habría vendido— es una multiplicación que haces con tu rendimiento y tu precio de carta, y suele ser bastante más grande que la primera.
La mesa de una cevichería suele ser grande y compartida, y al final cada quien quiere pagar lo suyo. Al dividir la cuenta, cada parte genera su comprobante, boleta o factura según lo pida cada uno. Para una boleta de S/700 o más, el sistema pide el DNI del cliente; por debajo de ese monto puede salir sin datos. La empresa que invita el almuerzo recibe su factura con RUC en el mismo cobro.
Si tu cevichería es MYPE —ventas de hasta 1 700 UIT al año— y el servicio de restaurante es su actividad principal, con al menos el 70% de sus ingresos, le corresponde la tasa especial de la Ley 31556: 10,5% en 2026, que suma 8% de IGV y 2,5% de Impuesto de Promoción Municipal. El 1 de enero de 2027 sube a 15% (12% más 3%), el régimen se acaba el 31 de diciembre de ese año y desde 2028 rige la tasa general de 18%.
Así queda tu cevichería el primer día
Cargamos contigo la carta —ceviches, tiraditos, jaleas, chicharrones y arroces— y separamos las áreas: la barra fría donde se arma el ceviche, la cocina caliente de la jalea y el arroz con mariscos, y la barra de bebidas. Cada plato sale por la suya, en pantalla o en impresora.
Si tienes el Plan Pro, registramos el pescado entero como insumo y el filete porcionado como producción, con el rendimiento que tú midas. El limón, la cebolla y el ají entran en la receta de cada plato. Así, el primer sábado ya ves cuántos ceviches te quedan con el pescado que compraste esa mañana.
Comparativa
Recetas y costo por plato: en qué plan vienen
En una cevichería el margen lo decide el pescado, y medirlo exige recetas e inventario. PANCA los incluye desde su plan Profesional de S/119; su plan Básico de S/99 no los trae. En ComidaPOS, recetas, producción y costo por plato están en el Plan Pro: S/99 al mes hasta el 30 de junio de 2027 y S/149 desde el 1 de julio de 2027.
Ver la comparativa completaPrecio de lanzamiento, con fecha de cierre
Plan Pro a S/99 al mes y Plan Carta a S/79 al mes, hasta el 30 de junio de 2027. Desde el 1 de julio de 2027, la tarifa estándar será de S/149 y S/119.
El precio con el que entras es el que pagas mientras sigas siendo cliente, aunque la tarifa suba después.
Plan Carta
Todo lo que necesitas para vender, cocinar, cobrar y facturar en un local.
S/79al mes
Precio de lanzamiento hasta el 30 de junio de 2027.
Quien contrate desde el 1 de julio de 2027 pagaráS/119 al mes
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé cuántas porciones me rinde un kilo de pescado?
Lo mides una vez en tu cocina y lo registras como rendimiento. Desde ahí, cada fileteado que anotas descuenta los kilos y suma esas porciones al stock. Es parte del inventario del Plan Pro.
¿Puedo cobrar el pescado a precio del día?
Sí. El precio de la línea se cambia al cobrar, y queda guardado el precio de carta, quién lo cambió y cuándo.
¿Registra el pescado que se malogra?
Sí, como merma con fecha, cantidad y nota. El reporte la valoriza al costo actual del insumo, no al del día en que se perdió.
¿Me avisa cuando se acaba el pescado o el limón?
Sí, cuando un insumo baja del mínimo que le pusiste: por correo, o por WhatsApp si lo configuras. Lo que no controla son fechas de vencimiento.
¿Divide la cuenta de una mesa de ocho?
Sí: en partes iguales, por platos o por monto, y cada parte con su boleta o su factura.
¿Veo a qué hora se llena el local?
Sí. El reporte de ventas por hora y el mapa de día por hora muestran cuándo entra el almuerzo en cada día de la semana.
¿Sirve para la cola del domingo en la puerta?
Sí. La lista de espera anota a cada grupo y le asigna mesa cuando se libera, y las reservas guardan la hora y el número de personas.
¿Mi cevichería paga 10,5% de IGV?
En 2026, sí, si es MYPE y el restaurante es su actividad principal. En 2027 pasa a 15% y desde 2028 a 18%. Si tienes vinculación económica con otra empresa, confírmalo con tu contador: puede dejarte fuera del régimen.
Software para cada tipo de restaurante
Restaurante turístico
El grupo de la agencia, la cuenta dividida y la carta en el idioma de cada uno
Software para restaurante turísticoRestaurante de menú diario
Precio fijo, insumo que sube y todo el margen decidido antes de abrir
Software para restaurante de menú diarioPollería
El entero, el medio y el cuarto, cada uno con su precio y su receta
Software para pollería
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