Plan Pro
RecomendadoTodo el Plan Carta, más el control del dinero que no pasa por una venta.
S/99al mes
Precio de lanzamiento hasta el 30 de junio de 2027.
Quien contrate desde el 1 de julio de 2027 pagaráS/149 al mes
Sistema para panadería y pastelería en Perú
Una panadería no compra pan: compra harina, manteca y levadura, y lo fabrica de madrugada. Si nada convierte el saco en piezas, el inventario no cuadra nunca y el costo de un pan es una cifra que se arrastra desde hace años, aunque la harina ya no cueste lo mismo.
Captura real pendiente
Los procesos de producción del inventario con una producción de pan francés registrada: lotes, insumos consumidos de su lista de materiales, piezas que entraron y costo total del lote.
El turno, de la apertura al cierre
3 a. m.
Empieza el horneado. Se registra la producción: tantos lotes de pan francés, cada uno con su lista de materiales. La harina, la manteca, la sal y la levadura salen del inventario, y entran las piezas que rinde cada lote según el rendimiento que definiste.
6 a. m.
Se abre la tienda con la vitrina llena. El pan se vende por unidad o por presentación —la media docena, la docena, la bolsa de diez—, y cada presentación tiene su precio y descuenta del inventario las piezas que lleva.
8 a. m.
La hora del pan caliente. La primera tanda se acabó y sale una segunda, que se registra como otra producción. Si un lote se quemó, se registra como merma, porque la harina sí se gastó; si lo que pasó es que alguien registró mal un lote, se anula y el inventario vuelve atrás.
Mediodía
Llega la pastelería del día. La torta entera y la tajada son variantes del mismo producto, cada una con su precio y con lo que descuenta, y los bocaditos para una empresa se cobran con factura a su RUC en el mismo momento.
4 p. m.
Segunda horneada, más corta, para la venta de la tarde. Con la receta cargada, esa producción guarda su costo total con el precio de hoy de cada insumo, no con el que tenías anotado hace meses.
Cierre
Se cuenta lo que no se vendió. El pan que mañana ya no sale se registra como merma con su nota, y la caja se cierra con su arqueo por denominaciones; si la tienda tiene turno de mañana y de tarde, cada uno cierra la suya.
Las funciones que más pesan en este negocio
- 01
Producción por lote con su lista de materiales
Defines una vez qué lleva un lote —kilos de harina, gramos de levadura, manteca, sal, mejorador— y cuántas piezas rinde. Cada vez que registras una producción, los insumos salen del inventario y las piezas entran.
- 02
Rendimiento que tú defines
El rendimiento por lote lo escribes con lo que de verdad te sale, y lo ajustas cuando cambia la harina, el horno o el maestro. El sistema lo aplica a cada lote que registras; no cuenta la salida por su cuenta.
- 03
Presentaciones con su precio
Unidad, media docena, docena o bolsa: cada presentación es una variante con su precio, y descuenta las piezas que lleva. Se vende por unidad o por presentación; la venta en balanza no está disponible.
- 04
Lotes que se anulan sin dejar rastro falso
Si registraste mal una producción, la anulas y el inventario vuelve atrás: los insumos regresan y las piezas salen. El error no se queda escondido en el stock hasta el próximo conteo.
- 05
Merma del pan que sobra
El pan que no se vende y el que se quema se registran como merma con su cantidad y su nota. El reporte la valoriza y te muestra el porcentaje de merma de cada producto.
- 06
Caja por turno de tienda
Una caja abierta a la vez: el turno de la mañana abre con su monto inicial y cierra con su arqueo y su diferencia, y el de la tarde abre la suya. Cada cierre queda con el usuario que lo hizo.
Ver en detalle
El número que nadie le calcula: cuánto te cuesta un pan
No es el precio del saco dividido entre los panes que deberían salir. Entran la manteca, la levadura, la sal y el mejorador, y todo lo que se pierde en el camino: la masa que se pega, la bandeja que se quema, el pan que sobra al cierre. El costo real por pieza siempre queda por encima del teórico, y esa brecha es la que decide si tu precio aguanta cuando sube la harina.
Con la receta del lote y su rendimiento, cada producción que registras guarda su costo total con el precio de hoy de cada insumo. Divide ese costo entre las piezas del lote y tienes tu costo por pan de hoy, no el de hace un año. En la pantalla de inventario, el costo unitario del pan es otro número: el promedio ponderado de lo que tienes en stock, que sirve para valorizar pero no muestra el lote de hoy.
Un ejemplo para ver qué pesa más: si un lote lleva un saco de 50 kg y te rinde 1 500 panes, que el saco suba S/10 encarece cada pan en menos de un céntimo por la harina. Pero si ese mismo lote te rinde 1 400 panes en vez de 1 500, cada pan cuesta algo más de un 7% más. Por eso vale la pena tener el rendimiento al día: es el dato que más mueve el costo, y el sistema no puede adivinarlo por ti.
Boletas de ticket muy bajo y volumen muy alto, casi todas a cliente general. Las tortas para un evento o los bocaditos para una empresa piden factura con su RUC, que se emite en el mismo cobro: conviene preguntarlo al tomar el encargo, no al entregarlo. El adelanto de un encargo, hoy, no se registra en el sistema: lo que queda registrado es la venta cuando se cobra.
Ojo con el IGV. La tasa especial de la Ley 31556 —10,5% en 2026 y 15% en 2027, hasta que el régimen termina el 31 de diciembre de 2027— está definida para restaurantes, la clase CIIU 5610. Una panadería que produce está en la clase 1071, y una que solo vende al por menor, en la 4721: ninguna es servicio de restaurante, así que probablemente no califica y paga la tasa general de 18%. Si además tienes mesas y sirves para consumir en el local, esa parte podría verse distinto. Confírmalo con tu contador.
Así queda tu panadería el primer día
Cargamos contigo los insumos —harina por kilo, levadura por gramo, huevos por unidad— y armamos la lista de materiales de cada lote con el rendimiento que te sale hoy. Los panes y las tortas quedan como productos que se fabrican, y en la tienda, cada presentación con su precio y las piezas que descuenta.
Con eso, la primera madrugada ya registra su producción y descuenta la harina, y la primera tarde ya sabes cuántos panes quedan en inventario y cuántos se fueron a merma. La producción por lote, las recetas y el costo por pieza son del Plan Pro.
Comparativa
Recetas y costos: en qué plan están
Para una panadería, la receta y el costo no son un extra: son el negocio. PANCA publica sus recetas y su cálculo de costos en el plan Profesional, de S/119 al mes; su plan Básico de S/99 no los incluye. En ComidaPOS, recetas y producción por lote están en el Plan Pro, a S/99 al mes hasta el 30 de junio de 2027 (consulta del 17-set-2026).
Ver la comparativa completaPrecio de lanzamiento, con fecha de cierre
Plan Pro a S/99 al mes y Plan Carta a S/79 al mes, hasta el 30 de junio de 2027. Desde el 1 de julio de 2027, la tarifa estándar será de S/149 y S/119.
El precio con el que entras es el que pagas mientras sigas siendo cliente, aunque la tarifa suba después.
Plan Carta
Todo lo que necesitas para vender, cocinar, cobrar y facturar en un local.
S/79al mes
Precio de lanzamiento hasta el 30 de junio de 2027.
Quien contrate desde el 1 de julio de 2027 pagaráS/119 al mes
Preguntas frecuentes
¿Convierte el saco de harina en unidades de pan?
Sí, con la lista de materiales y el rendimiento del lote: al registrar la producción, los insumos salen y las piezas entran al inventario.
¿Sé cuánto me cuesta un pan?
Sí. Cada lote guarda su costo total y sus piezas con el precio de hoy de cada insumo; dividido, es tu costo por pan. El inventario lo lleva a costo promedio.
¿El rendimiento lo mide el sistema?
No: lo defines tú con lo que te sale y lo ajustas cuando cambie. El sistema lo aplica a cada lote que registras.
¿Vende por unidad y por docena?
Sí, cada presentación con su precio y las piezas que descuenta. La venta pesada en balanza no está disponible.
¿Puedo registrar un encargo con adelanto?
Todavía no. El sistema no guarda adelantos ni fechas de entrega de encargos: la torta se registra como venta cuando se cobra, con boleta o factura.
¿Qué hago si un lote sale quemado?
Lo registras como merma con su nota, porque la harina sí se gastó. Si lo que pasó es que registraste mal la producción, la anulas y el inventario vuelve atrás.
¿Puedo facturar una torta para un evento?
Sí, con el RUC de la empresa en el mismo cobro, o convirtiendo el ticket después si te la pide más tarde.
¿Me aplica el IGV reducido de restaurantes?
Probablemente no: producir o vender pan está fuera de la clase de restaurantes (CIIU 5610). Si también sirves para consumir en el local, consúltalo con tu contador.
Software para cada tipo de restaurante
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