Facturación electrónica en restaurantes: boletas, facturas y plazos ante SUNAT

Un restaurante emite muchos comprobantes pequeños todos los días, alguna factura grande de vez en cuando y, cada tanto, una corrección que nadie quiere hacer a las once de la noche. Desde junio de 2026, además, el que abre ya no tiene meses de margen: emite electrónicamente desde el día en que saca el RUC.

Aquí va lo que cambió este año, qué comprobante le toca a cada cliente, cuántos días tienes para informar cada uno, cómo se anula o se corrige lo ya emitido y qué hacer cuando SUNAT no contesta. Qué porcentaje de IGV lleva tu boleta —10,5% o 18%, según califiques o no al régimen especial— lo explica aparte la guía del IGV de restaurantes.

¿Desde cuándo emite comprobantes electrónicos un restaurante nuevo?

Desde el mismo día en que se inscribe en el RUC, si lo hace desde el 1 de junio de 2026, elige el Régimen General, el MYPE Tributario o el Especial y tiene que emitir facturas, boletas o notas. Lo dispuso la RS 000075-2026/SUNAT. Antes, la designación como emisor electrónico recién surtía efecto el primer día del tercer mes siguiente.

La resolución se publicó el 30 de abril de 2026 y entró en vigor el 1 de junio. Modifica tres resoluciones anteriores (la 155-2017, la 279-2019 y la 112-2021) y trae cuatro reglas que le importan a quien abre un local:

• Inscripción nueva en el RUC. Quien elige en «tributos afectos» el Régimen MYPE Tributario, el Régimen Especial o el Régimen General queda designado emisor electrónico desde el día de su inscripción, siempre que deba emitir comprobantes y no fuera ya emisor.
• Salida del Nuevo RUS. Quien deja ese régimen es emisor desde el primer día del mes siguiente a su salida.
• Nuevo RUS. Los que se inscriben directamente en el Nuevo RUS no quedan designados por esta resolución.
• Transitoria. Quienes al 31 de mayo de 2026 tenían la designación pendiente de surtir efecto pasaron a ser emisores el 1 de junio de 2026.

La consecuencia práctica es de calendario. Si sacas el RUC una semana antes de inaugurar, la noche de la inauguración ya se cobra con comprobantes electrónicos. El sistema, las series y la persona que va a cobrar tienen que estar listos antes de abrir la puerta, no durante el primer mes. Los trámites que van antes del RUC, y el orden en que conviene hacerlos, están en la guía para abrir un restaurante en Perú.

¿Qué cambia con el SIRE para quien empieza en 2026?

Quien desde el 1 de junio de 2026 queda obligado a llevar el Registro de Ventas e Ingresos y el Registro de Compras los lleva en el SIRE desde el período en que nace esa obligación. Lo añadió la misma RS 000075-2026 a la RS 112-2021. Para un restaurante nuevo, los libros electrónicos arrancan junto con el negocio.

El SIRE es el Sistema Integrado de Registros Electrónicos de SUNAT. No hay que confundir esta regla con otra resolución de 2026: la RS 000125-2026/SUNAT, vigente desde el 1 de julio, posterga el SIRE a octubre de 2026 solo para los principales contribuyentes con ingresos de 2024 mayores a 2 300 UIT. Un restaurante MYPE típico no está en ese grupo.

Lo que cambia en el día a día es la disciplina. Lo que emites y lo que se registra tienen que cuadrar mes a mes, y un comprobante que quedó sin enviar o rechazado es un hueco que tu contador tendrá que explicar al cerrar el período. Por eso más abajo insistimos tanto en revisar lo pendiente cada día.

¿Boleta o factura: qué comprobante le das a cada cliente?

La boleta es para el consumidor final, que es casi toda la venta de un restaurante: la familia del domingo, el almuerzo de paso, el pedido para llevar. La factura se emite a quien tiene RUC y la pide para su empresa, como la oficina que encarga cuarenta almuerzos o el cliente que paga una cena de trabajo.

En la caja, la regla que evita más problemas es preguntar antes de cobrar: «¿boleta o factura?». Una vez emitida la boleta, pasarla a factura ya es una corrección, y las correcciones tienen su propio procedimiento y sus plazos.

Cómo se resuelve en ComidaPOS:

• Se elige en el mismo cobro. El tipo de comprobante se decide al cobrar, junto con el medio de pago, y sale en el mismo paso.
• La factura exige RUC. El sistema no emite una factura sin un RUC de 11 dígitos. Al cobrar se puede consultar el DNI o el RUC del cliente para no teclear la razón social a mano.
• El cliente se lo lleva en el celular. El comprobante se puede enviar por WhatsApp.

¿Qué son la serie y el correlativo de un comprobante?

Cada comprobante electrónico se identifica con una serie y un número correlativo que no se repite. Las series de boletas empiezan con B y las de facturas, con F. En ComidaPOS vienen configuradas por defecto B001 y F001, más BC01 y FC01 para las notas de crédito, y cada número se reserva una sola vez.

Esa última parte importa más de lo que parece en un restaurante con dos cajas o con pedidos por la web. Cuando dos personas cobran en el mismo segundo, las dos piden «el siguiente número». Si el sistema no reserva cada número de forma única, dos comprobantes pueden salir con el mismo correlativo, y uno de ellos será rechazado. En ComidaPOS cada número se asigna a un solo comprobante aunque varias cajas cobren a la vez.

La serie también te ayuda a leer tus propios reportes: con una mirada a la B o a la F sabes si el problema de la noche es una boleta o una factura, y por lo tanto qué plazo te corre.

¿Cuántos días tienes para enviar cada comprobante a SUNAT?

La factura electrónica y sus notas vinculadas se envían en la fecha de emisión o hasta tres días calendario contados desde el día siguiente. Las boletas se informan por resumen diario, el mismo día o a más tardar el séptimo día calendario siguiente; también pueden enviarse una por una hasta el quinto día.

Un calendario de ejemplo. Una factura emitida el viernes 2 de octubre de 2026 se puede enviar hasta el lunes 5: los tres días se cuentan desde el sábado y son calendario, así que el fin de semana cuenta. Una boleta emitida ese mismo viernes puede ir en un resumen diario hasta el viernes 9 de octubre, o sola hasta el miércoles 7.

La diferencia de plazos tiene una consecuencia directa: el comprobante que más apura es la factura, justamente la que se emite menos. Una factura que se atasca un viernes por la noche tiene que resolverse el fin de semana, porque pasado el plazo lo que se envíe ya no tiene calidad de factura electrónica. Qué hacer si eso ocurre es una conversación con tu contador, no algo que se arregla desde la caja.

Estos plazos vienen de la RS 000003-2023/SUNAT, publicada el 5 de enero de 2023, para las facturas, y de la RS 114-2019/SUNAT para las boletas. Rigen igual si emites a través de un operador de servicios electrónicos (OSE), y no encontramos cambios en 2025 ni en 2026.

¿Cómo se anula o se corrige un comprobante ya emitido?

Un comprobante emitido no se borra: se da de baja con una comunicación a SUNAT o se modifica con una nota de crédito. En ComidaPOS las dos salen de una devolución total. El mismo día, el sistema comunica la baja; si es un día posterior, emite una nota de crédito por anulación de la operación, por el total.

Las situaciones típicas de un restaurante:

• Se cobró una mesa que no era. Se hace la devolución total, el comprobante se anula y se vuelve a cobrar a la mesa correcta.
• El cliente reclama el día siguiente y se le devuelve todo. La devolución de un día posterior genera la nota de crédito; como es una nota vinculada a su comprobante, si el original era una factura le corre el plazo de tres días.
• Se cobró un plato de más. Aquí el sistema no tiene una respuesta propia: ComidaPOS no emite notas de crédito parciales. La corrección de una parte del monto la tienes que ver con tu contador.

Dos detalles más de cómo se comporta el sistema. Un error de SUNAT al anular no bloquea la devolución: el dinero se devuelve y el envío pendiente se reintenta a mano. Y si la venta había sumado puntos de fidelización, la devolución los revierte.

La devolución en efectivo que no se registra es el error más caro de esta sección. El dinero sale de la caja, el comprobante sigue vigente ante SUNAT y el arqueo de la noche no cuadra. Si se devuelve plata, se devuelve desde el sistema.

¿Qué pasa cuando SUNAT no responde?

En ComidaPOS la venta se conserva y el comprobante se reenvía manualmente con un clic. Si el envío falla porque SUNAT o el operador no responden, la venta no se revierte: queda registrada y el comprobante queda marcado como rechazado. El reenvío no es automático, así que conviene revisarlo el mismo día, lejos de los plazos.

Lo que significa en un servicio real: la cola no se detiene. El cliente se va con su comida, la caja cuadra con la venta registrada y el comprobante espera su reenvío. Lo que no puede pasar es que ese comprobante se quede olvidado hasta la semana siguiente. Una rutina simple al cerrar la caja:

1. Revisa si quedaron comprobantes rechazados en el día.
2. Reenvía los que fallaron, empezando por las facturas, que tienen el plazo más corto.
3. Si el mismo comprobante vuelve a fallar, ya no es la conexión: revisa los datos del cliente o consulta a tu contador.

Sin internet es otra situación. Cuando se cae la conexión del local, ComidaPOS sigue cobrando con un ticket provisional y guarda cada venta con su hora real. Al volver la red, las ventas se sincronizan y el comprobante se emite con la fecha real de la venta si todavía está dentro del plazo de SUNAT: tres días para la factura y siete para la boleta. Mientras no hay conexión no se aplican descuentos ni cupones, no hay pago mixto, no entran pedidos por la web o por QR, y la comanda impresa espera a que vuelva la red. El ticket provisional no reemplaza al comprobante: la boleta o la factura se emite al reconectar.

¿Qué necesitas tener listo para emitir desde el primer día?

Necesitas el RUC activo en un régimen que te haga emisor, un sistema que emita boletas, facturas y notas de crédito conectado con SUNAT, las series configuradas y una persona que revise cada día lo pendiente. En ComidaPOS, la conexión con SUNAT y las series las configura nuestro equipo con tu RUC; tú no subes ningún certificado digital.

Una lista para la semana antes de abrir:

1. Régimen elegido con tu contador. Define también si vas a aplicar la tasa especial de restaurantes, porque cambia el impuesto de cada comprobante.
2. Series y prueba. Emite un comprobante de prueba de cada tipo y revisa que el RUC, la dirección y el desglose salgan como deben.
3. Caja entrenada. Quien cobra tiene que preguntar «¿boleta o factura?» antes de cobrar y saber consultar el RUC del cliente.
4. Responsable de lo pendiente. Una persona con nombre revisa cada noche los rechazados. Si es «todos», no es nadie.
5. Calendario a la vista. Tres días para la factura, siete para el resumen de boletas. Pegado junto a la caja, no en la memoria de alguien.

¿Qué errores salen más caros en un restaurante?

Los errores más caros no son técnicos: son de rutina. Dejar facturas sin enviar antes de un fin de semana largo, facturar con el RUC equivocado, devolver efectivo sin registrar la devolución, numerar a mano en una segunda caja y confundir el ticket provisional con el comprobante. Todos se evitan con un hábito diario, no con más software.

• La factura del viernes. Se emite el último día hábil y se descubre rechazada el martes. Pasado el plazo, ya no vale como factura electrónica.
• El RUC equivocado. La empresa necesita su factura para sustentar el gasto. Consulta el RUC al cobrar en vez de copiarlo de un papel.
• La tasa equivocada. Emitir con un porcentaje que no te corresponde descuadra lo que declaras. Qué tasa te toca, y cuándo cambia, está en la guía del IGV enlazada arriba.
• La devolución por fuera. Dinero devuelto sin nota de crédito ni baja deja un comprobante vigente por una venta que ya no existe.
• Dos cajas, un cuaderno. Llevar la numeración a mano en una caja de apoyo termina en correlativos repetidos.
• El ticket provisional como comprobante. Es solo el respaldo mientras no hay red; el comprobante real sale al reconectar.

Cómo funciona la emisión dentro del cobro, con sus pantallas, está en facturación electrónica SUNAT. Y si quieres ver cuánto de cada precio de tu carta es impuesto a la tasa de cada año, usa la calculadora de IGV para restaurantes.