Calculadora de punto de equilibrio para restaurantes
El punto de equilibrio es el número de cuentas que tu restaurante tiene que cobrar en un mes para pagar todo lo fijo, sin ganar ni perder. Esta calculadora lo saca con tu ticket promedio sin IGV y tu costo variable por cuenta, y lo convierte en una meta por día abierto. Sin cuenta ni correo.
Resultado
750
cuentas al mes
29
por día abierto
- Ticket sin IGV
- S/ 40,00
- Deja cada cuenta
- S/ 24,00 · 60%
- Ventas del mes, sin IGV
- S/ 30 000,00
- Lo que ves entrar en caja
- S/ 33 150,00
Cómo se calcula
- Primero se le quita el impuesto al ticket: ticket ÷ (1 + tasa). El IGV que cobras no paga tu alquiler; contarlo como ingreso adelanta el equilibrio en el papel y lo atrasa en la cuenta del banco.
- Margen de contribución = ticket sin IGV − costo variable por cuenta. Es lo que deja cada cuenta para pagar los fijos. Si sale cero o negativo, ningún volumen de ventas alcanza, y la calculadora te lo dice en lugar de devolverte un número.
- Cuentas al mes = costos fijos ÷ margen de contribución, redondeado hacia arriba: 312,4 cuentas no alcanzan, hacen falta 313.
- Cuentas al día = cuentas al mes ÷ días abiertos, también redondeado hacia arriba.
- Ventas del mes en el equilibrio: las cuentas por el ticket sin IGV y, para compararlas con lo que ves en caja, por el ticket con IGV.
Un ejemplo resuelto
Ejemplo hipotético
Un caso hipotético: costos fijos de S/ 18 000 al mes, ticket promedio de S/ 44,20 con IGV de 10,5%, S/ 16 de costo variable por cuenta y 26 días abiertos.
Sin impuesto, el ticket es S/ 40,00. Cada cuenta deja S/ 24,00, un margen de contribución de 60%. Hacen falta 750 cuentas al mes: 29 por día abierto (28,8 redondeado hacia arriba). En ventas son S/ 30 000 sin IGV, o S/ 33 150 con el impuesto que ves entrar en caja.
Lo que esta calculadora no hace
- Usa un solo ticket y un solo costo variable. Si la mezcla cambia —más menú entre semana, más carta el sábado—, el equilibrio real se mueve con ella.
- Reparte las cuentas por igual entre los días abiertos. Un lunes y un domingo no venden lo mismo: la meta diaria es un promedio, no la de cada día.
- El equilibrio es ganar cero. Si quieres una utilidad, súmala a los costos fijos como si fuera un gasto más y verás las cuentas que la cubren.
- No considera el impuesto a la renta ni el crédito fiscal de tus compras: trabaja con lo que entra y sale por cada cuenta.
- Los fijos cambian con el tiempo. Una subida del alquiler o de los sueldos mueve el equilibrio, así que conviene recalcularlo cada vez que uno de ellos se mueve.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se calcula en cuentas y no en platos?
Porque el ticket promedio es por cuenta: una mesa de cuatro es una sola cuenta. Si prefieres pensar en platos, pon como ticket el precio promedio de un plato y como costo variable lo que cuesta un plato.
¿Qué va en costos fijos y qué en variables?
Si lo pagas aunque ese día no entre nadie, es fijo: alquiler, sueldos, servicios, sistema. Si crece con cada venta, es variable: insumos, empaques, comisión de tarjeta.
¿Los sueldos son un costo fijo?
Los del equipo de planta, sí, con todo lo que cuestan además del sueldo; la calculadora de planilla te da ese número. Un extra que pagas solo en las noches de mucho trabajo se parece más a un costo variable.
¿Por qué hay que quitarle el IGV al ticket?
Porque el impuesto que cobras se lo entregas a SUNAT: no sirve para pagar tus fijos. Con un ticket de S/ 44,20 y 10,5% de tasa, lo que de verdad te queda para trabajar son S/ 40,00.
¿Qué hago si el número que sale no es alcanzable?
Mueve una palanca a la vez: subir el ticket, bajar el costo variable —el costo de tus platos— o bajar los fijos. Prueba cada cambio y mira cuántas cuentas quita de la meta.
¿De dónde saco el ticket promedio?
De tus ventas: el total de un mes entre las cuentas cobradas. En ComidaPOS, la analítica del Plan Pro lo muestra por canal y por rango de fechas, y en los dos planes los gastos que registras quedan con su categoría y su fecha, lo que facilita sumar los fijos del mes.
¿Me piden registrarme?
No. Pones tus números y ves el resultado entero; no hay cuenta ni correo de por medio.
Otras herramientas gratis
Generador de QR para la carta
Convierte el enlace de tu carta en un código QR para imprimir en cada mesa, en PNG o en SVG vectorial. Se genera en tu navegador, sin registro y sin correo.
Gratis · sin registroCalculadora de food cost
Saca el costo de tu plato con el rendimiento de cada insumo y mide el food cost contra el precio sin IGV. Gratis, sin crear cuenta y sin dejar tu correo.
Gratis · sin registroCalculadora de IGV para restaurantes
Separa el IGV y el impuesto municipal de tu precio con la tasa de cada fecha: 10,5% en 2026 y 15% en 2027 para el restaurante MYPE que califica. Sin registro.
Empieza este mes
Pagas mes a mes, sin permanencia, y el precio de lanzamiento se queda contigo mientras sigas siendo cliente. Ver los planes y precios o agenda una demo con un asesor.